Брожение (ферментация) – один из самых древних способов увеличения срока хранения продуктов. Брожение происходит под действием различных видов молочнокислых бактерий.
Какие блюда относятся к продуктам брожения?
В каждой национальной кухне есть блюда, которые готовят с помощью полезных микроорганизмов. В России это квашеная капуста, простокваша, в Болгарии – йогурт, в Италии – оливки, у народов средней Азии – напитки: айран, катык, мацун. Для производства кисломолочной продукции используют специальные закваски.
Еще И.И.Мечников в начале ХХ века предположил, что регулярное употребление в пищу кефира и йогурта оздоравливает организм и увеличивает продолжительность жизни.
Полезные свойства продуктов брожения
- содержат противовирусные и антибактериальные вещества;
- улучшают пищеварение;
- легче усваиваются – молочнокислые бактерии превращают лактозу молока в молочную кислоту;
- лактобактерии синтезируют витамины группы В и К;
- в продуктах брожения сохраняется аскорбиновая кислота;
- молочнокислые бактерии нейтрализуют щавелевую кислоту, соли которой приводят к образованию камней в почках;
- содержат антиканцерогенные компоненты, которые снижают риск онкологии кишечника.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
