Ботулизм относится к тяжелым, смертельно опасным недугам инфекционной природы. Характеризуется поражением нервной системы. Основная причина заражения — прием в пищу некачественных консервов или маринованных продуктов. Если своевременно не оказать помощь человеку, это чревато остановкой дыхания и сердечной деятельности. Чтобы предупредить подобные последствия, нужно знать признаки ботулизма в консервации, а также алгоритм оказания доврачебной помощи в случае заражения.
Что такое ботулизм
Это инфекционная болезнь, развитие которой вызывают анаэробные микробы, способные жить, размножаться и выделять токсины в бескислородной среде. Патология, если ее вовремя не выявить и не принять меры, опасна параличом и даже смертью.
Возбудитель — Clostridium botullinum, устойчив к продолжительному кипячению, органическим кислотам и соли. Уничтожить патоген можно только длительным температурным воздействием, не менее 120℃. Поэтому любые консервы, запасенные на зиму: томаты, рыбные пресервы или мясная тушенка, варенье могут быть источником ботулинистического токсина.
Распространение возбудителя ботулизма происходит фекально-оральным путем. В консервы патоген попадает через плохо вымытые продукты, необработанные банки или грязные руки. Заразиться можно и при употреблении рыбы и мяса. В организм животных микроб проникает с едой, а потом с каловыми массами выходит наружу. Обитает в грунте, воде. Цикл повторяется до попадания клостридии в среду, благоприятную для жизни и выделения токсина ботулизма.
Консервы, приготовленные на производстве, которые проходят специальную обработку, менее опасны в отличие от домашних заготовок.
Тушенка
Это излюбленное для многих лакомство занимает второе место по опасности заражения ботулизмом. Мясные консервы, приготовленные дома — потенциальный источник заболевания. Уничтожить патоген можно только при продолжительной стерилизации в автоклаве, чего нельзя сделать дома.
Так как инфицирование часто носит семейный характер, при заражении ребенка или взрослого наблюдают за самочувствием остальных.
Как обезопасить себя от ботулизма в консервах
Никто не застрахован от заражения. Единственное, что может сделать человек — постараться оградить себя от ботулизма. С целью предотвращения развития патологии рекомендовано:
- отказаться от приготовления мясных, грибных и рыбных консервов, если дома нет автоклава;
- использовать только качественное, неповрежденное сырье;
- правильно хранить приготовленную продукцию;
- тщательно мыть зелень, овощи, фрукты жесткой щеткой;
- не консервировать переспелое сырье;
- пользоваться при заготовке только проверенными рецептами;
- следить за чистотой посуды;
- стерилизовать не только банки, но и крышки;
- хранить продукты в прохладном месте;
- перед приемом в пищу оценивать внешний вид консервы.
Заключение
Ботулизм — крайне опасное заболевание, которое при несвоевременном оказании помощи или неправильной терапии приводит к инвалидности и летальному исходу. Токсин может содержаться как в овощных, так и грибных, мясных, рыбных консервах. Единственный способ уберечься от заражения ботулизмом — употреблять только качественную, приготовленную по всем правилам продукцию. Если дома нет необходимых приспособлений для заготовки, лучше воздержаться от приготовления консервов. Именно такая пища является частым источником ботулотоксина.
(Пока оценок нет)
Загрузка...