Содержание белков в пище
В пищевых продуктах естественного происхождения свободных аминокислот крайне мало: они поступают в пищеварительный тракт в составе белков и становятся доступными всасыванию только после их переваривания. Источник белка в питании человека различные пищевые продукты, содержание белка в которых неодинаково.
Ниже представлена таблица содержания протеина в пищевых продуктах.
| Продукт | Содержание белка | Продукт | Содержание белка |
|---|---|---|---|
| Говядина | 18,6-20,0 | Молоко | 2,8-3,5 |
| Баранина | 15,6-19,8 | Горох | 20,5-27,0 | Свинина | 14,3 | Соя | 32-37 |
| Куры | 18,2-21,2 | Грибы сушеные | 20,1 |
| Рыба | 16-21 | Мука пшеничная | 10,6 |
| Икра | 36,0 | Гречневая крупа | 12,3 |
| Яйца | 12,7 | Рисовая крупа | 7,0 |
| Сыры | 19-31 | Хлеб | 7-8 |
Суточная потребность в белках
Потребность в белках складывается из потребности в общем азоте и незаменимых аминокислотах, которые не могут синтезироваться в организме.
В следующей таблице представлена норма суточной потребности в протеинах (сколько протеина необходимо употреблять в сутки).
| Возраст | Норма |
|---|---|
| 0-3 месяца | естественное вскармливание 2,2 г/кг искусственное 2,7 г/кг |
| 4-6 месяцев | естественное вскармливание 2,6 г/кг искусственное 3,2 г/кг |
| 7-12 месяцев | естественное вскармливание 2,9 г/кг искусственное 3,6 г/кг |
| 1-3 года | 53 г/сут |
| 4-6 лет | 68 г/сут |
| 7-10 лет | 77 г/сут |
| 11-13 лет | 80-90 г/сут |
| Старше 14 лет | 70-100 г/сут |
| при умеренной физической нагрузке | 100-120 г/сут |
| при тяжелой физической нагрузке | 130-150 г/сут |
- Факторы, влияющие на потребность в белках:
- климатические условия
- характер трудовой деятельности
- возраст
- физиологическое состояние организма
- наличие заболеваний
- стрессы
Аминокислоты большинства животных белков полностью высвобождаются в процессе переваривания и практически полностью всасываются. Исключение составляют некоторые белки опорных тканей (коллаген, эластин), которые не перевариваются пищеварительными ферментами. При растительной диете с калом может выделяться до 20% аминокислот и более. Ограниченная всасываемость аминокислот растительной пищи связана с высоким содержанием волокон и наличием специфических ингибиторов пищеварительных ферментов в некоторых продуктах (соя, горох), если эти ингибиторы не инактивируются горячей обработкой пищи.
Белковые резервы («резервные» белки)
Под термином «резервные» белки понимают не особые отложения белков, а легко мобилизуемые при необходимости тканевые белки, которые служат поставщиками аминокислот для синтеза гормонов, ферментов и др. На основании клинических наблюдений и опытных данных «резервными» белками следует считать белки печени, мышц и плазмы крови. При голодании, тяжелых заболеваниях, когда наблюдается интенсивный распад органов, в первую очередь снижается масса печени и мышц, без существенного изменения массы мозга и сердца. Следует отметить, что существование в организме механизма срочной мобилизации белковых ресурсов в экстремальных условиях, несомненно, имеет важное физиологическое значение.
Переваривание белков
Ферментативный аппарат желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) осуществляет поэтапное, строго избирательное расщепление белков вплоть до конечных продуктов гидролиза аминокислот. Состав протеолитических ферментов ЖКТ представлен в табл. 3. Конечный результат действия протеолитических ферментов желудка и кишечника расщепление почти всей массы пищевых белков до свободных аминокислот.
Всасывание продуктов распада белков
Всасывание свободных аминокислот из кишечника происходит достаточно быстро: уже через 5-10 минут после попадания аминокислот в кишечник обнаруживается высокая концентрация их в крови. Всасывание происходит, главным образом, в тонком кишечнике. Это активный и энергоемкий процесс.
Основной механизм транспорта аминокислот через стенку кишки γ-глутамильный цикл. С помощью этого же механизма могут всасываться небольшие пептиды.
У новорожденных и грудных детей, благодаря высокой проницаемости слизистой кишечника и низкой концентрации протеолитических ферментов, может всасываться некоторое количество нативных белков, обусловливающих сенсибилизацию организма. Это является причиной наблюдаемой иногда идиосинкразии к белкам пищи (молока или яиц). Наличие в молозиве ингибиторов трипсина может способствовать подобному процессу. Всасываемые аминокислоты попадают в портальный кровоток и, следовательно, в печень, затем в общий кровоток и уже через 5 мин 85-100% их оказывается в тканях. Особенно интенсивно аминокислоты поглощаются печенью и почками.
| Источник | Фермент | Примечание |
|---|---|---|
| Желудочный сок | Пепсин | Образуется из пепсиногена под действием соляной кислоты. Оптимум pH для действия пепсина- 1,0 -2,0 |
| Гастриксин | Образуется из пепсиногена. Оптимум pH для действия гастриксина 3,0 | |
| Риннин | Обнаруживается в желудочном соке грудных детей. Вызывает свертывание молока. Оптимум pH для действия риннина -4,0 5,5 | |
| Панкреатический сок | Трипсин | Трипсин |
| Химотрипсин | Образуется из химотрипсиногена под действием трипсина в полости кишечника | |
| Карбоксипсптидазы А,В | Металлопротеиды, которые образуются из прокарбоксипептидаз под действием трипсина в кишечнике | |
| Эластаза | Образуется из проэластазы и разрушав г эластин соединительной ткани | |
| Кишечный сок | Аминоиептидазы | Осуществляют ступенчатое отщепление аминокислот от полипептидной цепи |
| Дипептидазы | Разрушают дипетпиды до свободных аминокислот |
Использование аминокислот в организме
Существует 3 основных пути использования аминокислот организмом.
- Пути использования аминокислот в организме
- Синтез белков
- Образование гормонов, медиаторов
- Расщепление с образованием углеводов, липидов, кетоновых тел и других
Синтез белка
При ряде патологических состояний уровень остаточного азота в крови повышается. Это состояние носит название азотемии.
(Пока оценок нет)
Загрузка...